La pizza di polenta con spinaci e funghi è una ricetta preparata quasi per caso, nata dall’esigenza di utilizzare della polenta che avevo in casa in una maniera decisamente allettante. Quale miglior modo che farne una pizza? Altrettanto gustosa, è una variante che prevede, appunto, una base di polenta stesa a disco all’interno di una teglia e farcita esattamente come la famosa pietanza di origine partenopea.
Preparare la pizza di polenta è facile e veloce, come tutte le ricette provenienti da Cotto e Mangiato, dal quale ho preso spunto. Non solo, venendo realizzata con la sola farina di mais, risulta perfetta per chi soffra di intolleranza al glutine e diventa ideale per i celiaci. Ovviamente potrete scegliere il condimento che faccia per voi: se in questa variante ho utilizzato gli spinaci ed i funghi champignon nulla vieta di optare per del prosciutto cotto e della mozzarella o della passata di pomodoro e scamorza. Provate anche la pizza di polenta con funghi e speck, la pizza di polenta e broccoli e la pizza di polenta e porcini.