I cardi in umido con pomodoro rappresentano un secondo piatto sfizioso per cucinare tale tipologia di ortaggio, spesso dimenticato o sottovalutato, in una maniera gustosa. In realtà, prima di essere uniti al pomodoro i cardi vanno infarinati e fritti, quindi immersi nella passata che li rende così “umidi”. Devo ammettere che la preparazione non sia velocissima, ma vale sicuramente la pena cimentarsi. Vi dico solo che una volta serviti in tavola non ne è rimasto neanche uno, fate voi.
Pietanza vegetariana, i cardi in umido con pomodoro piacciono a tutti, anche ai bambini. Volendo arricchirli potreste unire alla farina con la quale andrete ad impanarli poco parmigiano grattugiato e del basilico fresco a piacere, che regala un tocco di profumo oltre che di gusto, oppure aggiungere alla passata un soffritto di pancetta che li renderà più rustici. Io ve li consiglio vivamente. A questo proposito perchè non provare anche i cardi in carrozza di Anna Moroni, i cardi alla milanese e quelli gratinati?