Le melanzane imbottite e fritte rappresentano una ricetta semplice e veloce da realizzare, perfetta da servire sia come antipasto, in occasione di ricorrenze particolari, che come secondo piatto gustoso ed appagante. La preparazione prevede che le melanzane vengano tagliate a fette grosse ed intagliate creando una sorta di tasca da farcire con un ripieno a base di uova lavorate con del formaggio pecorino e poco altro. Dopo essere state fritte vanno poste in una teglia e coperte da salsa di pomodoro per una breve passata in forno, sotto il grill.
In famiglia le adoriamo, rappresentano la preparazione ideale per cucinare gli ortaggi di stagione in una maniera veramente sfiziosa. Il ripieno può essere soggetto a diverse piccole varianti come ad esempio la sostituzione del pecorino con il parmigiano o l’aggiunta di prosciutto cotto a dadini. Provate anche le melanzane imbottite di Cotto e Mangiato, le melanzane ripiene di riso al pomodoro e le melanzane ripiene light.