Invece della solita torta mimosa, per la Festa della Donna vi propongo una torta all’arancia, ugualmente gialla ma dall’aspetto e dal gusto un po’ diverso. Il colore giallo in questa occasione è obbligatorio, perchè ci ricorda il colore brillante delle mimose simbolo della festa, ma sul gusto possiamo sbizzarrirci ed è per questo che vi propongo un dolce all’arancia un po’ speciale, quasi una crostata con un morbido cuore di crema alla ricotta aromatizzata con la scorza dell’arancia e con il Grand Marnier. E per renderla davvero speciale, sbizzarritevi con le decorazioni. Basta un rametto di mimosa per renderla adatta all’occasione.
La crostata di ricotta è uno dei miei dolci preferiti, ma vi assicuro che in questa versione è ancora più buona. La pasta frolla potete prepararla con la vostra ricetta preferita, oppure seguire le indicazioni suggerite nella nostra ricetta che di originale ha l’aggiunta di un cucchiaio di panna da cucina, che dona alla frolla una morbidezza unica e la rende friabile e soffice. Per avere un risultato ottimale è preferibile cuocere il guscio di pasta frolla in bianco. Per eseguire la cottura in bianco è necessario rivestire la pasta frolla con un foglio di carta forno e una manciata di fagioli secchi. La frolla deve cuocere così almeno per 15 minuti; poi si eliminano i fagioli e si prosegue la cottura per altri 5 minuti. Solo alla fine, quando la frolla si è intiepidita, si aggiunge la crema e si completa la cottura. Ultimo consiglio: conservate 70 gr di panna per le decorazioni finali, oppure per accompagnare ogni fetta di torta all’arancia con un ciuffetto di panna montata.