Non amo molto la pasta lunga ma per le tagliatelle gamberi e funghi posso fare un’eccezione. Si tratta di un piatto classico, di quelli che si definiscono “mare e monti” perchè mescolano ingredienti di terra con ingredienti di mare. L’incontro tra i sapori è evidentemente molto apprezzato, soprattutto perchè non ci vuole molto tempo per preparare un piatto di pasta che si fa ricordare anche se non è difficile da eseguire e si può preparare con ingredienti che è facile avere in dispensa e in frigorifero.
Come sempre quando si cucina, la scelta della qualità degli ingredienti sta a chi si prodiga ai fornelli, considerando quello che già si ha in casa e qual è il budget di spesa a persona. Così, se avete voglia di un piatto più elegante potete sostituire i gamberi con gli scampi e i funghi (champignon, funghi secchi, o in scatola) con i funghi porcini, preferibilmente freschi. E’ ovvio che scegliendo ingredienti di qualità anche il gusto della pasta ne avrà beneficio. Se vi piace molto il sapore del pesce, potete togliere le teste e i carapaci del gambero e farli soffriggere in padella, con un goccio di olio, fino a quando avranno rilasciato la loro acqua di cottura. Schiacciate tutto con un cucchiaio in modo che il sapore forte del gambero venga fuori e lasciate andare a fuoco medio per altri 5 minuti. Questa preparazione si chiama “bisque” e serve per ottenere un gusto intenso dai crostacei. Il liquido di cottura delle teste e del carapace dei gamberi deve essere ben filtrato – preferibilmente in un telo da cucina a trama stretta – e poi si può aggiungere all’acqua di cottura della pasta, oppure alla padella con i gamberi.