Anche dalle tradizioni americane si può prendere una bella idea per il Natale, come il tacchino ripieno di Benedetta Parodi. La ricetta è caratteristica della festa del Thanksgiving Day, ma a me è piaciuta tantissimo per la sua semplicità e così ve la propongo in occasione del Natale, sperando che possa servirvi da ispirazione per un secondo piatto delle feste che sicuramente lascerà tutti meravigliati per quanto è buono. La preparazione potrebbe apparirvi elaborata, in realtà è molto semplice e il ripieno a base di prugne e bacon vi stupirà con il suo gusto dolce e leggermente sapido.
Per ottenere un tacchino ripieno morbido e ben cotto, è necessario che quest’ultimo non sia troppo grande. Per questo Benedetta Parodi suggerisce l’utilizzo della tacchinella, più piccola e soprattutto dalla carne più tenera. Per il ripieno vanno benissimo le prugne, ma anche i fichi secchi, le castagne, il bacon, la pancetta o la mortadella. Se avete voglia di una variante un po’ più elaborata, potete fare alla tacchinella delle punture di brandy, che servono per profumare la carne ed eventualmente eliminare il sapore forte di selvaggina che il tacchino potrebbe avere. In commercio esistono gli attrezzi adatti ma io utilizzo una comune siringa che riempio di brandy. A poco a poco faccio delle iniezioni di liquore all’interno della carne prima di infornarla, cercando di raggiungere tutte le zone mangiabili del petto e delle cosce. A piacere, nel ripieno potreste anche aggiungere uva passa, pinoli o mandorle tritate ma in questo caso aggiungete un’altra fetta di pancarrè e scegliete un contorno dal gusto deciso, per compensare la dolcezza del ripieno.