Una ricetta particolare quella che vi propongo oggi, il pancotto salentino. Proveniente dalla trasmissione di Benedetta Parodi, rappresenta una versione alternativa della classica preparazione appartenente alla cucina povera. Tipico piatto pugliese il pancotto salentino si contraddistingue per la presenza di alcuni alimenti appartenenti al territorio, tra i quali le cime di rapa e la burrata. Ma non finisce quì, ci sono anche i fagioli a redere questo piatto ricco e gustoso da servire all’occorrenza come piatto unico.Si tratta di una soluzione gustosa per fare fuori gli avanzi di pane raffermo dando vita allo stesso tempo ad una pietanza molto saporita che trovo particolarmente indicata nelle stagioni fredde ma che, se servita tiepida, può adattarsi anche alla primavera ed all’estate. Rappresenta una preparazione piuttosto veloce e pronta in poco tempo. Non dimenticate un tocco di peperoncino rosso che ravviva il gusto nel suo insieme.
Per una variante estera del piatto vi consiglio di provare il pancotto alla tedesca, altrettanto gustoso, con pancetta e aglio, mentre a base di pane raffermo provate questa pizza fatta con gli avanzi ed il tortino di pane. Ancora deliziose sono le polpette di pane di Anna Moroni, dalla trasmissione la Prova del Cuoco: i mille utilizzi degli avanzi di pane.