Un piatto appartenente alla cucina lombarda che farà storcere il naso a molti ma che sono sicura risulterà gradito a chi ama questo genere di preparazioni è la trippa alla milanese. Piatto ricco, probabilmente non particolarmente indicato in questo periodo ma perfetto per i primi freddi, per il rientro dalle ferie magari, tenetelo a mente. La trippa alla milanese o busecca è un secondo piatto a base di carne preparato con la trippa di vitello ed i fagioli borlotti. La ricetta originale vuole anche il cavolo anche se in molti non lo mettono risultando la preparazione già abbastanza pesante di suo.
La cucina lombarda è caratterizzata dal largo utilizzo di lardo e di burro, dalle lunghe cotture, basti pensare ai lessi ed agli stufati ed ancora da brodi e zuppe. Molti i piatti a base di riso (come il risotto alla milanese) e polenta anche se negli ultimi anni la pasta si è guadagnata un ruolo di tutto rispetto nella gastronomia milanese. La trippa è uno di quei piatti perfetti da gustare in pieno inverno, nelle fredde serate invernali fredde al termine di una lunga giornata passata fuori casa. In quanto ai fagioli da utilizzare oltre i borlotti ottimi sono i fagioli bianchi di Spagna. Se siete alla ricerca di piatti della tradizione milanese vi consiglio questi: i cardi alla milanese ed i pan de mei.