Oggi ho intenzione di proporvi una ricetta tanto semplice quanto sfiziosa: i topinambur fritti. Nonostante sia un ingrediente squisito e salutare – ottimo per contrastare il diabete e la quantità di acido urico del sangue e per ridurre il livello di colesterolo – il topinambur non è molto diffuso nella nostra cucina, dove lo si può trovare raramente, tranne che non vi troviate in Piemonte, dove spesso viene servito insieme alle verdure delle bagna cauda o della fonduta. Eppure i topinambur fritti sono buoni quanto le patatine fritte, ma hanno il vantaggio di essere un piatto più sfizioso, meno convenzionale, ideale da servire come contorno oppure come antipasto; perfetti anche all’interno di un menù del pranzo di Natale.
La ricetta dei topinambur fritti non richiede tante spiegazioni: si tratta solo di tagliare il topinambur a fettine sottolissime – quasi siano dei petali – e friggerlo in olio in modo che l fettine diventino dorate e croccanti come le chips. Poi la ricetta si può rendere ancora più gustosa se deciderete di accompagnare i topinambur con una salsa aromatica rossa e piccante se vi piacciono i gusti decisi, una salsa allo yogurt se amate i sapori delicati oppure una maionese aromatica se vi piacciono i gusti vellutati ma profumati. Io ho già scelto la maionese al profumo di erba cipollina come suggerito da una ricetta che ho visto ad Alice Tv, perchè mi sembra una soluzione perfetta, giusto a metà tra i sapori troppo forti e quelli troppo delicati. I topinambur fritti, accompagnati in questo modo, sono veramente irresistibili e non vi faranno rimpiagere per niente le più tradizionali patatine fritte.