Per questo sabato di fine estate ho pensato a una ricetta molto semplice: farfalle estive al pesto e asparagi. L’idea mi è venuta stamattina, quando ho aperto il frigo in cerca di un’ispirazione per preparare il pranzo e ho visto il barattolo del pesto fatto in casa e gli asparagi surgelati. Metterli insieme in un piatto di pasta mi è sembrata un’ottima possibilità e tra poco saprò se la ricetta è stata gradita anche dai miei commensali, che hanno gusti molto semplici ma che sanno giudicare la cucina puntigliosamente. Pensando a come potevo rendere questo piatto più colorato, anche per smorzare un po’ il troppo verde di pesto e asparagi, mi sono venuti in mente i pomodori secchi che conservo in dispensa. Saranno perfetti per dare un tocco di sapore e di colore.
In cucina non è sempre necessario utilizzare ingredienti sopraffini e cotture da chef, a volte basta un po’ di fantasia e i risultati sono ottimi. E’ proprio quello che è successo con le mie farfalle estive al pesto e asparagi. Anche se non sono esattamente estivi, gli asparagi io li consumo surgelati in tutte le stagioni perchè mi piacciono tantissimo e fra l’altro, hanno anche notevoli proprietà benefiche. Avevo in mente di fare un pesto di asparagi, simile al classico pesto di basilico e pinoli, poi ho pensato che il basilico e gli asparagi insieme si sposano benissimo e non ho voluto rinunciare a nessuno dei due sapori. Così ho utilizzato il pesto di basilico (che avevo preparato con pochissimo aglio) e gli asparagi insieme, che con il loro sapore raffinato ma intenso hanno reso le mie farfalle una ricetta davvero unica.
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