E’ vero che si chiama insalata estiva di avocado e gamberetti, ma questa ricetta più che un contorno io la considero quasi un secondo piatto per via degli ingredienti sostanzosi che la rendono perfetta per queste afose giornate estive. Oggi c’è davvero molto caldo e il mio frigorifero non è per niente fornito. In freezer languiscono i gamberetti surgelati così non mi resta che trovare una soluzione per cucinare qualcosa di sfizioso ma leggero, perchè non voglio appesantirmi con piatti troppo elaborati. L’avocado è uno di quei frutti abbastanza difficili da mangiare in purezza, ma in questa ricetta si sposano benissimo con i gamberetti e il sapore leggermente burroso dell’avocado smorza il profumo del pesce .
Per evitare complicazioni nella preparazione dell’insalata di avocado e gamberetti, ho deciso di lessare i gamberetti a parte, condirli con un po’ di olio e limone e poi servirli accompagnati dalla mia deliziosa salsa all’avocado. In questo modo accontento anche chi non vuole superare l’avversione per questo frutto che io trovo squisito e fa i capricci perchè non ha voglia di mangiarlo. Nella ricetta troverete una buona quantità di panna, che ho utilizzato per rendere il contorno dei gamberetti più cremoso; se siete a dieta potreste sostituirla con lo yogurt greco, oppure addirittura eliminarla. Condite gamberetti e avocado soltanto con una spruzzata di limone e qualche aroma per avere un secondo piatto light ma gustoso. Io ho anche avuto una bella idea: ho svuotato l’avocado dal nocciolo e dalla polpa e servirò la mia insalata all’interno del mezzo guscio.