Nel quaderno delle ricette annoto tutte le mie scoperte in cucina. Le scrivo lentamente, facendo attenzione ad annotare i più insignificanti dettagli, perchè in quel quaderno spero di riuscire a conservare tutte le mie ricette migliori per quando ne avrò bisogno. Oggi tra le pagine del quaderno ho trovato le polpettine ripiene, una ricetta che mi ha scrupolosamente suggerito mia zia e che io ho utilizzato spesso come secondo piatto ma anche come antipasto. L’impasto è quello comune delle polpette, che poi devono essere riempite di scamorza affumicata e impanate in modo da risultare croccanti fuori e con un morbido cuore di formaggio dentro. Niente di più semplice per una ricetta squisita che non vi deluderà.
Secondo me non c’è niente di meglio che un piatto che nasconde dentro una piccola sorpresa, anche se si tratta banalmente di un pezzetto di formaggio filante. Io in genere servo le polpettine ripiene accompagnate dall’insalata verde, oppure dalle patate al forno. Se però avete in mente un piatto più corposo, con cui magari fare la scarpetta per ripulire il piatto, non impanate le polpette e friggetele in olio. Poi passatele a insaporirsi in un tegame con il sugo; io in genere lo preparo con i piselli. Il risultato è un piatto unico sfiziosissimo, abbastanza tradizionale ma nel complesso originale per il sapore speciale che nasconde. Il ripieno perfetto secondo me è a base di scamorza e prosciutto cotto, ma se vi piace un sapore più intenso potreste utilizzare lo speck. Queste polpettine, realizzate molto piccole, possono essere anche un eccellente antipasto.