Leggendo il procedimento di preparazione di questa ricetta sicuramente rimarrete colpiti, o forse stupiti, ma solo procedendo seguendola attentamente potrete sfornare dei fagottini alla crema di mascarpone degni del loro nome. In pratica si tratta di fagottini di pasta sfoglia, ma contrariamente a quanto si potrebbe pensare non verranno cotti direttamente con il ripieno di crema al mascarpone, bensì con all’interno un cucchiaino di pasta choux, si, proprio quella dei bignè, che poi sono proprio quelli che cuoceranno al loro interno in forno. Questo piccolo accorgimento che io definirei una genialata, permette ai fagottini di gonfiarsi in forno, e poi, una volta cotti, agevola la farcitura con la crema al mascarpone che, proprio perchè non prevede cottura, è bene che venga inserita alla fine. La presenza dei bignè all’interno, insomma, rende facile il riempimento. Basterà inserire un sac a poche nella piega degli angoli e riempire con la crema i bignè.
Molto più facile a dirsi che a farsi. La crema al mascarpone che costituisce il ripieno dei fagottini è molto ricca e si ottiene mescolando il formaggio con della crema pasticcera, della panna montata e del rum. A mio avviso può essere utilizzata come alternativa alla crema pasticcera nella farcitura di molti dolci come crostate o torte.