Era da tempo che non mi cimentavo nella preparazione dei cookies, sarà che quelli al cioccolato li ho provati tutti (o quasi) ma non mi era più capitato di trovare una ricetta non ancora sperimentata. Poi ho trovato questa dei cookies alle mandorle, pinoli e arancia e mi sono detta che non sarebbe stato male provarli, ed eccomi in men che non si dica in cucina a dosare gli ingredienti ed impastare alla grande. Si tratta di biscotti semplicissimi sia nella preparazione che nel sapore ma io li ho apprezzati molto. Trovo che il loro impiego ideale sia quello di accompagnare il tè, magari uno aromatizzato alla frutta, o alla cannella.
Oltre le mandorle e l’arancia i biscotti sono arricchiti con la noce moscata e la cannella ed hanno un profumo intenso di agrumi dato dalla presenta di ben 80 gr di zeste di agrumi, io adoro metterne in grande quantità per sentirne l’odore una volta cotti i biscotti.
Per la decorazione dei cookies alle mandorle pinoli e arancia tenete da parte i pinoli interi e posizionateli sui biscotti prima di infornarli o, ancor meglio, tritateli grossolanamente ed aggiungeteli all’impasto così da sentirli sotto i denti una volta addentati i biscotti. I cookies si conservano per qualche giorno accuratamente sigillati in una scatola di latta o comunque all’asciutto.