Cominciamo col dire che i peperoni si prestano bene a vari ripieni, si può variare dal riso al tonno, alla carne da arricchire con formaggio, frutta secca, aromi e in più non è necessario essere rigorosi con le dosi. Io li preparo in vari modi anche variando il tipo di cottura. Insomma, spazio alla fantasia e…occhio al frigorifero e alla dispensa per creare il ripieno con quello che abbiamo a disposizione! E se non troviamo i peperoni tondi non è un problema, vanno bene anche le altre varietà.
Per questa ricetta ho utilizzato i peperoni tondi e rossi che risultano un po’ più dolci dei cornetti o di quelli lunghi. I peperoni ripieni di melanzane, ricotta e pinoli, sono una variante senza carne dei classici peperoni al forno imbottiti; provate a realizzare questa gustosissima pietanza formata da scrigni di peperone con ripieno di ricotta, melanzane, pomodori, pecorino grattugiato, acciughe, pinoli e capperi, il tutto insaporito dai giusti aromi.
Io ho cucinato i peperoni ripieni in forno, adagiati su un foglio di carta. Per fare più in fretta però, potete cucinare i peperoni nella pentola a pressione. Vi basterà adagiarli sul fondo della pentola (anche uno sull’altro) insieme ad un bicchiere d’acqua e un cucchiaio di dado vegetale. Lasciate cucinare i peperoni per venti minuti circa dal fischio.