I cupcakes, le morbidissime mini torte monoporzione, sono sicuramente l’ultimo trend della cucina che arriva dai lontani Stati Uniti, da cui la nostra cucina sta prendendo sempre più ispirazione. Le ricette per preparare queste squisite tortine sono innumerevoli, li potete trovare al limone, al cioccolato, alla ricotta, con o senza glassa di copertura. E sono così versatili e belli da decorare che moltissimi futuri sposi stanno optando per i cupcakes al posto della solita torta nuziale.
Il problema però è che la ricetta originale dei cupcakes contiene la farina 00, quella che invece vi propongo oggi è una ricetta perfetta anche per chi soffre di intolleranza al glutine perchè è a base di farina di riso. La farina di riso infatti, è un ottimo sostituto della farina 00 specie nei dolci. Inoltre con un po’ di lievito, lo yogurt e gli albumi montati a neve, vedrete che i capcakes saranno morbidissimi e profumati e non avranno niente da invidiare ai loro fratelli americani in versione originale. Se volete arricchire la ricetta dei cupcakes con una glassa, ne potete preparare una semplicissima a base di zucchero a velo e limone. In un tegamino versate 200 grammi di zucchero a velo unito a 2 cucchiai di succo di limone e lasciate andare a fuoco lento. Dopo qualche secondo unite un albume d’uovo sempre mescolando. Appena si crea la glassa spegnete e spennellatela sui dolcetti.