Il titolo originario della ricetta, che fu preparata qualche anno fa alla Prova del cuoco da Anna Moroni, è zucchine alla mediterranea, in realtà altro non è che una specie di moussaka con le zucchine o, se vogliamo, una sorta di parmigiana con il ragù di carne. Sicuramente non si tratta di un piatto leggerissimo e neanche tanto semplice da preparare, non fosse altro che per i tempi di prepararazione, però una cosa è sicura: la parmigiana di zucchine con il ragù è un piatto che deve essere assolutamente provato, almeno una volta nella vita. Può essere considerato come un piatto della domenica, quello a cui si dedica l’intera mattina in cucina, quello da seguire amorevolmente durante tutte le fasi della preparazione, dal ragù, alla frittura delle zucchine, all’assemblaggio del piatto nella teglia. Ma alla fine vi renderete conto che ne vale la pena.
La parmigiana di zucchine con il ragù ha un gusto ottimo e può essere tranquillamente considerato un piatto unico. Una piccola curiosità: nella ricetta è previsto di passare le zucchine, prima di friggerle, nella farina di semola. L’utilizzo di questo tipo di farina rispetto alla più classica ed utilizzata doppio 0, contribuirà a regalare croccantezza al piatto e ad evitare che le fette di zucchina si affloscino dopo la frittura. Per il ragù di carne utilizzate diversi tipi di carne nelle proporzioni che preferite. Bene, anche per oggi è tutto, alla prossima ricetta.