I savoiardi, se fatti bene, li adoro. Di fronte a quelli confezionati storco sempre il naso, li utilizzo solo per preparare il tiramisù quando ho fretta, ma non mi soddisfano più di tanto. Per me il vero biscotto savoiardo ha una consistenza consistenza friabile e molto spugnosa. Quando sono freschi adoro intingerli nel latte fino a quando non si inzuppano del tutto, pura goduria. Ma oltre ad essere consumati da soli costituiscono la base di molti dolci, primo fra tutti, il tiramisù, ma anche le charlotte o la zuppa inglese. O ancora possono essere serviti con le coppe di creme varie. L’accorgimento fondamentale nella preparazione dei savoiardi è senza dubbio l’operazione di “montatura” delle uova, si deve ottenere un composto molto gonfio, chiaro e spumoso, e inoltre si deve fare in modo, quando si aggiunge la farina, di versarla gradatamente e di mescolare il tutto dall’alto verso il basso. Per quanto riguarda la cottura, invece, state molto attenti a non farli bruciare ma solo colorire leggeremente. Inoltre la pasta base per i savoiardi, chiamata anche pasta savoiarda, è ideale per la preparazione delle delizie al limone.
Se volete un’idea per servire i savoiardi con un crema in coppa, vi suggerisco questa di mascarpone all’amaretto.
Crema di mascarpone all’amaretto
4 tuorli, 120 gr zucchero, 80 gr acqua, 500 gr mascarpone, 4 albumi montati a neve, 2 cucchiaini di Amaretto di Saronno, scorza d’arancia grattugiata.
Sciogliere lo zucchero nell’acqua e portare ad ebollizione, aggiungere i tuorli, aggiungere il mascarpone ed amalgamare bene il composto, aggiungere gli albumi montati a neve ed amalgamare accuratamente, aggiungere infine 2 cucchiaini di amaretto e la scorza grattuggiata di una arancia.
Servitela così: prendete delle coppe o dei bicchieri magari decorati o colorati. Versate dentro la crema (dopo che si sarà raffreddata) ed infilzate dentro un savoiardo, in modo che stia fermo ed in piedi. Spolverate il tutto con del cacao amaro e delle scorzette di arancia, successo assicurato!