TEMPO: 1 ora e 20 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
Il mosto è il primo grado del ciclo che porta l’uva a diventare vino. Deve essere ricavato da uva fresca attraverso la pigiatura e la sgrondatura, o anche torchiatura, degli acini. Il mosto deve anche avere una sua propria gradazione alcolica naturale complessiva non inferiore agli 8°. E’ molto interessante provare una ricetta che ne richiede l’utilizzo.
Sapete invece che esistono anche le mandorle amare? Non sono assolutamente commestibili, a differenza di quelle dolci, sono anzi tossiche addirittura se vengono assunte in grandi quantità. Queste mandorle amare trovano il loro principale impiego in medicina, profumeria e prodotti erboristici, mentre i loro gusci sono degli ottimi combustibili.
Per quanto riguarda le care mandorle commestibili sono purtroppo una nota dolente dal punto di vista calorico. Hanno un altissimo contenuto di grassi, glucidi e protidi, e questo fa sì che 100gr. di mandorle forniscano ben 540kcal! Dobbiamo però dire, noi che amiamo preparare i dolci, che le mandorle si sposano praticamente con tutte le preparazioni e sono davvero quel tocco croccante in più che sta sempre bene con tutto!
Dolci tortelli al mosto d’uva
Ingredienti per 4 persone:
400gr. di farina setacciata | 80gr. di zucchero a velo | 200gr. di cioccolato fondente | 150gr. di marmellata ai frutti di bosco | 150gr. di mandorle | 3/4 l di mosto d’uva | la scorza di un’arancia | 1 bicchiere di vino bianco | 1 bicchiere di olio extravergine di oliva | 1 dl di olio d’oliva | 1 cucchiaino di cannella in polvere | 1 pizzico di sale
400gr. di farina setacciataLA PREPARAZIONE:
- Tagliate a scaglie il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria, tritate le mandorle e unitele poi al cioccolato. Aggiungete la marmellata, il mosto, la cannella e la scorza d’arancia grattugiata.
- Amalgamate bene gli ingredienti e fate cuocere a fuoco basso, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema bella densa, che metterete in frigo a raffreddare per un’ora.
- Disponete la farina a fontana sul tavolo, lavoratela con l’olio, il sale e il vino fino ad ottenere un panetto sodo. Dopo averlo lasciato riposare stendetelo in una sfoglia sottile.
- Ritagliate dei quadratini di pasta di circa 7 cm di diametro, ponete al centro di ognuno di essi un po’ di ripieno e poi ripiegateli a triangolo, premendo bene i bordi in modo che restino chiusi.
- Friggete i tortelli nell’olio, lasciateli asciugare su carta assorbente e dopo averli spolverizzati con lo zucchero a velo serviteli belli caldi.
[photo courtesy of *FRAnCeScA*]