Tutti gli appassionati della carne, non possono far a meno di conoscere la tagliata, succulenta bistecca di manzo che deve esser cotta al punto giusto, per mostrarsi fuori scura e rude ed internamente rosa e tenera.
La sua tenerezza è svelata proprio dal taglio che si fa a fine preparazione, per mettere in risalto la cottura al sangue e per poter far insinuare in modo migliore i sughetti di cottura o i condimenti con i quali si usa cuocere questo tipo di piatto.
La tagliata di manzo si può fare con differenti parti del manzo la più prelibata è quella fatta con il filetto, ma per la preparazione di questo piatto, si può usare anche lo scamone, un taglio ricavato dalla parte posteriore del bovino. Una volta adagiata sul piatto si condisce in vari modi, tra i più conosciuti l’accostamento con la rucola ed il grana padano, o con l’aceto balsamico. Noi vi proponiamo di provare la Tagliata di manzo al Whisky.
Tagliata di manzo al Whisky (ingredienti per 4 persone)
- 700gr di bistecche di manzo
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- ½ tazza di Whisky
- ½ tazza di brodo di pollo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione:
massaggiate le fette di carne con il pepe e lasciatele riposare per qualche istante. Nel frattempo mettete a scaldare in una padelle un filo d’olio, quando l’olio sarà ben caldo mettete a scaldare le bistecche di manzo. Fate dorare le fette di carne da entrambi i lati a fuoco alto, in modo da cuocerle esternamente e lasciarle al sangue all’interno. Quindi togliete la carne dalla padella.
Nella stessa padella, aggiungete un filo d’olio e fate appassire, a fuoco medio, la cipolla, precedentemente pelata, pulita e tagliata ad anelli. Quando la cipolla sarà morbida e leggermente dorata aggiungete uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili.
Dopo aver fatto cuocere per qualche istante la cipolla e l’aglio alzate la fiamma e versate ½ tazza di Whisky, lasciate sfumare l’alcol e poi aggiungete il brodo di pollo. Adesso lasciate cuocere il tutto lentamente fin quando non si sarà stretto un po’.
Rimettete le bistecche in padella e fatele riscaldare mescolandole con il sughetto di cottura. Quando la carne sarà ben calda, toglietela dal fuoco e tagliate le bistecche a fettine dello spessore di qualche centimetro, adagiatele su un piatto di portata e cospargete il sughetto di cottura.
Per la preparazione di questo piatto vi suggerisco di acquistare delle bistecche molto alte, circa 3-4 centimetri, al fine di ottenere una cottura ottimale della carne: esternamente ben cotta ed all’interno mediamente al sangue.