I cubetti alle noci: una nuova ricetta per un dolce di gusto

di
Cubetti alle noci

TEMPO: 45 minuti| COSTO: medio-basso| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

E’ estate, le temperature sono al massimo ed io che cosa faccio? Mi salta in mente di accendere il forno. Bene, direte voi, avrà deciso di preparare un dolce estivo, magari la base per una torta fresca alla frutta. Ebbene no, non mi smentisco mai e da buona golosa ho sofferto il caldo per poter gustare dei dolcetti a base di cioccolata e noci. Sicuramente non un dolce propriamente estivo, ma goloso si, eccome…

Si tratta dei cubetti alle noci, all’apparenza molto simili ai brownies dai quali differiscono però perchè sono costituiti da due strati di pasta che racchiudono un ripieno speziato a base di noci. Sul libro dal quale ho estrapolato la ricetta, Cucinare dolci e torte salate, a cura di U. Gruninger, ho appreso una curiosità: in Alto Adige si dice che durante il fidanzamento di dovrebbero mangiare noci in abbondanza, ciò perchè inizialmente questo frutto secco sarebbe stato legato all’eros ed alla fertilità, mentre successivamente si dice sia stato equiparato all’uomo da Sant’Agostino: il mallo simboleggerebbe la carne dell’uomo, il guscio le ossa ed il frutto vero e proprio l’anima, l’avreste mai detto?

Cubetti alle noci

Ingredienti per 4 persone:

3 tuorli d’uovo sodi e passati | 120gr. di burro a temperatura ambiente | 120gr. di zucchero | 140gr. di farina | cannella, chiodi di garofano e scorza di limone grattugiata | marmellata di ribes o di arance | 350gr. di noci tritate | 2 uova | 3 cucchiai di zucchero ed 1 cucchiaio di rum

LA PREPARAZIONE:

  1. Impastare i tuorli, lo zucchero, il burro, la farina e le sopezie fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Stendere metà dell’impasto in uno strato sottile su una placca imburrata. Spalmarvi uno strato di marmellata di arance o di ribes a scelta.
  2. Mescolare in una ciotola a parte tutti gli altri ingredienti per il ripieno, cioè le noci, lo zucchero, le 2 uova ed il rum e, dopo averli lavorati bene spalmateli sulla marmellata.
  3. Ricoprire con il resto dell’impasto steso sottilmente in modo da coprire tutta la superficie. Fate cuocere in forno già caldo a 180C° per 20 minuti circa. Dopo che il dolce si sarà reffreddato potrete coprirlo con una glassa al cioccolato preparata facendo sciogliere 100gr di cioccolato fondente con una noce di burro a bagnomaria.
  4. Una volta che la glassa si sarà solidificata, procedere con il taglio del dolce a cubetti da servire su un piatto da portata.

[photo courtesy of annie mole]

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