E’ importante asciugarlo bene, perché le spezie aderiranno meglio a una superficie asciutta. Anche quando volete cucinare il pollo al salto è importante eliminare residui di umidità, altrimenti la carne cuocerà a vapore invece che rosolarsi.
Qualsiasi cottura è indicata al pollo, ma in particolare per la cottura a lesso è adatta la gallina; per quella arrosto o alla griglia sono indicati gli esemplari giovani e più teneri; i polli adulti si adattano a essere stufati o utilizzati nella preparazione di minestre.
Quando acquistate il volatile intero, sceglietene uno con carne soda ed elastica al tatto, pelle non umida e appiccicosa, giunture non rossastre. Il colore della pelle può variare dal bianco al giallo scuro, secondo il tipo di nutrimento che il pollo ha ricevuto e la razza; in ogni caso, non è indice di qualità.
Ecco una ricetta deliziosa e veloce dove l’arancia e lo zenzero si combinano perfettamente col pollo.
Petti di pollo all’arancia e zenzero
Ingredienti per 4 persone:
- 80 ml di succo d’arancia
- 2 spicchi di aglio tritati
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di zenzero fresco (o 1 cucchiaino in polvere)
- 2 cucchiai di senape
- 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
- 1 punta di peperoncino piccante
- 2 petti di pollo senza pelle, disossati e divisi in due parti
Preparazione:
In una teglia poco profonda mescolate il succo d’arancia con l’aglio, la salsa di soia, lo zucchero, l’aceto, lo zenzero, la senape, la scorza di arancia e il peperoncino.
Aggiungete il pollo e rigiratelo nel condimento; lasciate marinare in frigo per almeno 4 ore.
Riscaldate il grill del forno, sistemate il pollo sulla griglia e origliatelo 10 minuti, girandolo a metà cottura.
Servire il pollo spennellato col fondo di cottura.
Accompagnare con cuscus o riso.