TEMPO: 25 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
Quando ho poco tempo da dedicare alla cucina e rientro a casa affamata, spesso risolvo la cena così, con una bruschetta. Di solito opto per la classica con i pomodori, ma ogni tanto, vado alla ricerca di qualcosa in frigo che mi ispiri o semplicemente da smaltire e procedo di conseguenza. Per quanto riguarda la ricetta di oggi, si tratta di una bruschetta vegetariana, nella quale, scarola, insalata belga, peperoni e zucchine la fanno da padroni.
Il tutto arricchito con una salsina a base di ricotta che rende questa bruschetta vegetariana delicatissima e ideale anche per chi non mangia carne. Potete servirla anche come stuzzichino accompagnandola all’aperitivo prima di cena. Se non foste vegetariani e voleste, potete arricchirla con dei filetti di acciuga sott’olio o con dello speck tagliato a striscioline.
Bruschetta vegetariana
Ingredienti per 4 persone:
200gr. di insalata scarola | 1 cespo di insalata belga | 1 cuore di sedano bianco | 1 zucchina piccola | 2 cucchiai di latte+2 di olio extra vergine d’oliva+2 di succo di limone | 1/2 peperone giallo | 200gr. di baguette | 60gr. di ricotta | erba cipollina, menta e sale
200gr. di insalata scarola LA PREPARAZIONE:
- Lavare accuratamente le verdure in abbondante acqua in modo da eliminare completamente eventuali residui di terra. Spezzettare le foglie delle insalate, tagliare il sedano a pezzetti e il peperone a striscioline.
- Tagliare a rondelle la zucchina. Riunire in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungere qualche foglia di menta e l’erba cipollina tritata.
- Mescolare l’olio con il succo di limone, sale e pepe e versare il condimento sulle verdure. Tagliare il pane a fettine e farle tostare.
- Lavorare la ricotta col latte, regolare di pepe ( a piacere) e sale, spalmare sul pane, riporre sopra le erbe tritate, sistemare i crostini sull’insalata e servire.
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