Differenze tra alimentazione vegetariana e vegana. E una ricetta: zucchine ripiene alla soia

Conosco la cucina vegetariana da molti anni sin da quando Red Ronnie nel suo Roxy Bar illustrava i motivi etici per la scelta di un’alimentazione priva di carni di allevamento. Ma è negli ultimi tempi che sempre più persone hanno deciso di introdurre nella loro alimentazione più frutta e verdura, magari proveniente da colture biologiche a discapito della carne. Tuttavia bisogna fare un’ adeguata distinzione tra alimentazione vegetariana e alimentazione vegana: la prima prevede infatti l’eliminazione di alcuni (o tutti) prodotti di origine animale andando dalla semplice carne fino al pesce, tuttavia se si passa ad escludere tutti i prodotti di origine animale inclusi latte, latticini, uova e persino il miele si parla di alimentazione vegana.

La distinzione è molto importante in quanto per i vegetariani la ristrettezza è decisamente minore rispetto ad un’alimentazione di tipo vegana. Se quest’ ultima forma di alimentazione lascia un po’ meno spazio alla fantasia ed è sicuramente deficitaria di proteine, la cucina vegetariana è invece molto ricca di sapori e molte sono le ricette realizzabili in particolare con la soia. Quest’ alimento infatti è adatto a sostituire la carne in una dieta vegetariana e abbassa il tasso colesterinico.

Nella ricetta che vi presentiamo vi proponiamo la soia granulare che, come le bistecche e lo spezzatino di soia, è di produzione totalmente industriale e quindi poco naturale. Per un consumo più abituale è da preferirsi il tofu oppure direttamente i fagioli rossi o verdi.

Zucchine ripiene alla soia (ingredienti per quattro persone)

Preparazione:
Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele per ottenere 12 barchette. Mettete nella casseruola 1/2 litro d’acqua, un pizzico di sale, il mazzetto aromatico e la cipolla sbucciata. Portate ad ebollizione ed aggiungete la soia granulare, abbassate il fuoco e bollite a fuoco lento per 5 minuti. Scolate la soia nel colino premendo bene con un cucchiaio per eliminare tutta l’acqua.

Mettete nella padellina un cucchiaio d’olio e l’aglio a fettine: appena l’ aglio comincia a rosolare aggiungete la soia e mescolate fino a far evaporare l’umidità residua. Aggiungete il vino e fatelo evaporare. Ora mettete la soia in una terrina, fatela raffreddare un po’ e aggiungete l’uovo e il formaggio grattugiato. Amalgamate bene il tutto. Riempite con questo composto le zucchine e mettetele nella pirofila. Versatevi sopra l’olio rimasto e ponete in forno già caldo per circa 50 minuti. Servite le zucchine nello stesso recipiente di cottura.